Autor: Cultura Líquida

A las culturas del Próximo Oriente antiguo se les ha atribuido el primer cultivo consciente y controlado de la vid y su elaboración. “Una tradición sorprendentemente parecida, por no decir casi idéntica, a la hasta hace poco practicada por nuestros propios abuelos”, escribe José Ángel Zamora López, científico del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas). 

Os presentamos su estudio sobre las técnicas de elaboración del vino en el antiguo Oriente Próximo y sobre una cultura de gran carga simbólica asociada a los usos del vino. La más antigua tradición viticultora y vinificadora por la cantidad y calidad de testimonios antiguos se conocen en detalle.  

“La producción de vino, el cultivo extensivo de vides, sería una de las actividades más importantes de la economía del palacio”, concluye el José Ángel Zamora López. Algunas de las reflexiones del estudio resultan muy interesantes. El autor comenta que, a diferencia de otras bebidas conocidas desde tiempos remotos como la cerveza, el vino ha mantenido a lo largo de su historia y de la civilización una misma naturaleza. Esa naturaleza ha dependido de las labores y técnicas tradicionales que han compartido gentes diferentes desde el antiguo Oriente Próximo hasta nuestro presente. El vino como manifiesto cultural a través de las culturas. 

Para el científico, las diferencias entre las técnicas antiguas y las actuales marcan la diferencia del producto final, pero “tales distancias resultarían probablemente pequeñas en el caso de algunas de nuestras variedades y de muchos de los vinos que, hasta no hace mucho, se elaboraban de forma tradicional”. 

Un recorrido por las antiguas viñas próximo-orientales, sus principales características, emplazamiento y régimen de cultivo. El estudio pone de manifiesto el gran valor y la protección de la que disponían las viñas. El texto detalla las labores y cuidados, poda y formas de cultivo, la recolección del fruto como celebración y rito, y el porqué de la vendimia como una fiesta en toda civilización vinícola.   

Sobre la información del pisado, prensado y lagares destaca una de las técnicas para hacerlo: las prensas de torsión. Una tela o saco donde se metía el orujo de la uva y que era retorcido hasta exprimirlo girando dos largas varas. Una imagen que aparece en las pinturas egipcias desde el Reino Antiguo.  

En el Próximo Oriente antiguo se distinguían los vinos por su origen. Algunos eran a escala local, con anotaciones en el recipiente seguidas de un topónimo que correspondería a un centro productor de la región. Otros hacían referencia a lugares más lejanos que, a su vez, recibían vino de otras comarcas. La clasificación por origen geográfico también existía en Egipto. 

El paisaje vitícola y la economía del vino, las zonas productoras del Próximo Oriente antiguo, la introducción a gran escala de un cultivo tan especializado como es la vid son temas que también podrás encontrar en este estudio de investigación. 

Referencia: http://hdl.handle.net/10261/23657

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